¿Pastelería artesanal o industrial?

Durante la primera fase de mi última práctica decidí descubrir la pastelería de gran distribución. Fui dos semanas a Géant Casino. Deseaba mucho ir a esta empresa dueña del grupo Éxito en Colombia. De hecho, el grupo Éxito pertenece a la empresa francesa Casino desde 1999. Muchos pasteleros artesanos franceses tienen una opinión negativa sobre … More ¿Pastelería artesanal o industrial?

Primer examen

Esta semana fue muy pesada, el viernes tuve mi primer examen práctico. Este examen es muy importante para obtener el Diploma Nacional de chef pastelero. Antes del examen mis compañeros y yo estábamos súper estresados, intentando imaginar cual sería el tema del examen: ¿Éclairs o milhojas? ¿Paris-Brest o salambos? ¿Torta de chocolate o torta de … More Primer examen

Exigencia y velocidad

¡Hace siete semanas que comenzó mi formación en pastelería! ¡No lo puedo creer, estudiamos tantas cosas! Vimos muchas recetas clásicas de la pastelería francesa: le Saint-Honoré, le framboisier, les éclairs, la forêt noire, le mille-feuilles…. Cada dos semanas tenemos un tema especial. Así, estudiamos una semana los postres de viaje, es decir, postres que tienen … More Exigencia y velocidad

¡Vamos!

¡Por fin entramos! Me sentía un poco nervioso, me acordé de las entradas a la escuela o al colegio cuando intentas imaginar cómo serán tus clases, tus compañeros y tu profe. Al final todo estuvo muy bien, conocí mis compañeros y los primeros cursos prácticos tuvieron lugar. Después de una presentación general de la escuela … More ¡Vamos!

Destino Aurillac…

  ¿Ustedes han escuchado hablar de la cuidad de Aurillac en la región Auvernia, en Francia? No me sorprendería si me contestaran que no. Mucha gente en Francia se burla de Auvernia, diciendo que es una región de campesinos que producen queso y que no tienen electricidad. La verdad es que producimos muchos tipos de … More Destino Aurillac…

¡Admitido!

        ¡Ya tengo la respuesta, fui admitido en la Escuela Francesa de Panadería y Pastelería de Aurillac! ¡Después de una carta de motivación acompañada de una entrevista, tengo que decir que fui admitido! Soy oficialmente uno de los treinta estudiantes seleccionados para el periodo de formación que inicia en agosto de 2016. … More ¡Admitido!